有时候，选择太多，也是一种让人抓狂的事儿。就比如我们在逛超市时，看见琳琅满目的食用油种类，什么花生油、芝麻油、大豆油、玉米油、葵花籽油……许多人只吃油，不懂油，在需要选择买哪种油的时候难免就心中发虚。这么多种油，它们之间到底有什么区别？到底该选哪种油？

猪油

猪油,又称大油、荤油,为猪科动物猪的脂肪油,在西方被称为猪脂肪。猪油是用猪腩熬的。猪腩有两种，一种是花油——缠绕在猪肠上，白白的，像新织好的毛衣线条，只是数量不多；另一种为板油——从猪板上剥下，成块成块的，像弹好的棉花团。肥猪肉已经不大有人敢吃，最起码，是已经不大有人敢当众、公开地吃。事已至此，猪油作为肥猪肉的精华，就更是一件连提都不能提起的禁忌。然而食神蔡澜却对猪油情有独钟，甚至公开宣称：人间至味，死前必吃。

维护猪油的不仅仅是蔡澜。中国食家沈宏非说：“动物油脂普遍的那股荤臊之外，猪油别有一种独特的味道，总是带给我一种油然而生的快乐和安慰，是一种弥漫着市井气息的、拯救世俗的、温暖的幸福。”法国女食家FrancoiseLefevre在《幸福存折，猪油洋葱配面包》里也说：“让猪油缓缓融化，我注视着它，内心涌现难以言喻的喜悦……”

不过，在众多食油中，猪油的香味和滑润感是其他素油无法替代的。在那个物质贫乏的年代，白米饭上洒上一勺子猪油，再加半勺子酱油，简直是人间珍馐。猪油爆炒青菜，不仅菜的口感绵软，还有鲜肉的余香。中国的点心用猪油起酥才是正道。油炸的点心中加入猪油，成品色泽金黄，喷香酥脆。宁波汤圆的馅心是用猪油和黑芝麻调和的，一口咬破，便有一股由黑芝麻和猪油混合而成的暖流汹涌而出。芋泥，以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。除了芋头之外，芋泥好不好吃，全赖糖、猪油的份量和温度之间的调和，才能给人以肥、甜、粉、软、烫交相融合的口感。

▲猪油拌饭

所以说，尽管许多专家告诉我们，猪油种含有的饱和脂肪酸偏高，会增加胆固醇量，从而致血管硬化，直接引发高血压、心脏病与脑溢血等等。但对于无数吃货来说，猪油还是无法舍弃。顶多在吃的时候，谨慎的控制食用量和次数。毕竟猪油是老祖宗传下来的美食，抛弃它，无异于抛弃祖传的生活方式和生活习惯。

▲还有人能认出这是什么吗？

黄油

黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的产物。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。主要成分是80%以上的脂肪，15%以上的水，以及碳水化合物和蛋白质。黄油可直接作为调味品涂抹在食品上食用，以及在烹饪中使用，例如烘焙、制作酱料和煎炸食品等。

黄油营养极为丰富，是奶食品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。

黄油营养是奶制品之首，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请







































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