天气暖和的时候，很多香草在花园里、阳台上散发出浓郁的芳香，而到了冬天，香草植物往往不能保持长青。当香草开始枯萎，人们往往只能从超市购买各种香料了，通常香味会比较淡。其实，我们可以自制干香草，这样可以保留住这些香草植物的芬芳，让您在冬季照样可以用它们烹饪美味菜肴。

制作干香草需要在恰当的时候。如果做法正确，可以保留香草植物的浓郁香味，因为通过缓慢的干燥过程，能够很好地保存迷迭香、百里香、牛至、莳萝等芳香植物中的精油。另外，也可以用油或盐来保存香草，下面会详细介绍。

采摘的时机至关重要，不同香草植物的采摘时机各不相同。春，夏季植株生长旺盛，可采收鲜叶及嫩梢，采收可结合修剪进行。采收下来的鲜叶最适合泡茶，也可干燥后保存。

大部分香草最好在植株开花之前收获，因为这时的风味和成分最具价值，如鼠尾草、迷迭香和牛膝草。也有些例外，在开花后依然很芳香。

香草植物必须在晴天采收，寒冷和潮湿确实会减少它们的香味。

最佳采收时间是在早晨露水干了之后，叶子已经干燥，而正午大热尚未到来之时。

采摘、干燥和保存香草的技巧

用剪刀或锋利的刀切下香草的茎叶，摘掉黄叶枯叶。有时枝叶之间会藏有昆虫，所以在加工之前要好好晃动一下。

如果植物上有灰尘，要仔细冲洗干净后再沥干水分。

采摘、干燥和保存香草的技巧

采摘、干燥和保存香草的技巧

简易干燥芳香药草DIY

通常干燥香草的方法有4种

在没有下雨的早晨，是最适合采摘芳香药草的时候，此时采收比较不会破坏芳香药草内的精油成分。采下来的芳香药草要尽快把污垢处理干净，再用下面的4种方法来进行干燥。

将采下来的香草药草用麻绳捆成1束，倒挂起来在阴凉处风干，约1-2周即成；如果要采收种子，可以在通风良好的纸袋上方开几个通风孔，将已经结果的植株绑成1束倒着放进纸袋中，在吊起来，果实干燥后裂开、种子会自然掉落到纸袋底部。自然风干法是收集香草干叶、干花及种子的最好方法。

将香草植物均匀的放在铁丝架上，用一盏白热灯照射，灯与香草要保持20cm左右的距离，要长2变换位置，连续照射3-4个小时即可。像玫瑰花、洋甘菊等多瓣的香草花朵就很适合此种方法。

将香草放进烤箱中，但烤箱门不要关，加热到摄氏度，约烘制30-50分钟既可。如果关烤箱门烘制，那温度要保持在60-70度的温度烘烤，约1个小时左右，烘烤过程中要时刻