又到了冬天吃羊肉的季节，可你知道炖羊肉哪些能放，哪些不能放吗？下面一起来了解下。

如果四季有颜色的话，那么冬季一定是“白色”，除了白雪皑皑的风景，还有雪白如膏的肥羊，正所谓“寒羊肉如膏，江鱼如切玉”，到了寒冷的冬天，羊肉肥美、洁白如膏脂，是驱寒暖胃，滋补身体的冬令上佳补品。

羊肉古时称为羖肉，是日常食用的肉类之一，其肉质细腻、肉味浓郁、脂肪含量比猪肉和牛肉都低，而且还是一种温补性的食材，既能御风寒，又可补身体，冬天吃正合适，当天寒地冻回到家时，一碗羊肉汤下肚，身上冒出少许的热汗，舒畅又暖身。

羊肉的做法有很多种，可以红烧、爆炒、酱卤，还可以清蒸、清炖、做火锅等，不管那种做法，总能挑起人的食欲。羊肉虽然好吃，但是有一股令人讨厌的羊膻怪味，很多人为了去除这股膻味，就会加很多去腥增香的香料和调料，但是发现对其他肉类行之有效的一套方法，对羊肉却适得其反。

其实炖羊肉的秘诀是“减法”，不是调料越多越好，而是越少越好，比如有些优质羊肉只需放一点盐就鲜美无比，而我们一般羊肉也要尽量少放调料，保持羊肉的鲜香嫩滑不被破坏，那么炖羊肉有哪些秘诀呢？感兴趣的可以了解下，炖羊肉：切莫直接炖，记住“3放3不放”秘诀，羊肉汤浓奶白还不膻。

1.放白芷

羊肉的膻味比较重，凭借过水和炖煮很难去除这种异味，所以最好借助香料来去除羊肉的膻味，但是香料种类繁多，常见的就有几十种，每种香料都有各自属性，并不能乱用，而炖羊肉适合用的香料就是白芷。

白芷既是中草药，也是香料，属于苦香性香料，气味芳香，对有效去除动物类和水产类食材的腥膻异味，炖羊肉时使用不会使汤汁变色，但是用量不能过多，一般1千克羊肉放2克白芷即可。

2.放山楂

炖羊肉时有人发现，明明炖了很长时间，可是为什么羊肉就是不软烂入味呢？除了羊肉品质的原因，还有可能是没有找对方法。

肉类的主要成分就是蛋白质和脂肪，而山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可以促进脂肪分解，山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，所以放山楂可以加快羊肉软烂的时间，而且山楂还有去腥除异，提高食材本身鲜味的作用。

注意：山楂不宜放入过早，一般在羊肉六成熟时再加入，如果家中有孕妇，则不宜放入山楂，可以用柠檬和橙子代替。

3.放胡椒

喝羊肉汤时，很多人发现胡椒味很重，这是因为胡椒也是掩盖和祛除腥膻味的“小能手”，而且胡椒也有御寒暖胃的作用。

其实除了羊肉炖好后可以放胡椒粉，在炖羊肉的过程中也可以放入适量胡椒粒，胡椒粉不利于长时间炖煮，而胡椒粒比较耐煮，可以在炖煮的过程中更好的掩盖和去除羊膻味。

1.不放八角、桂皮

八角、桂皮是生活中最常见，使用频率最高的香料，只要是卤煮炖中，这两种是少不了的，都是因为八角和桂皮香味浓郁，去腥增香的效果明显，这也让很多人养成只要使用香料，八角和桂皮少不了的习惯，但是炖羊肉千万不能用。

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