制作西餐或者是在看别人制作西餐时，经常会看到一些别出心裁的摆盘，单看是杂草的香草却能够让整盘菜的品格和颜值拉高不少。

其实这些都是西餐常用的香草，不同的香料散发出来不同的地域特色和风味。可以说没有香草的西餐是不完整的。今天我们来聊聊西餐中的那些香草吧。

在烹饪中，我们常见的有薄荷、香茅、金不换之类，这些都是亚洲人厨房中常见香草，各具特色。

香茅

香茅，也有人叫柠檬草，据说是东南亚香料，在云南和东南亚一般会在做鱼时放入，也可以和柠檬等一起泡水喝，正宗地道的冬阴功汤里是必须要用香茅。同时，很多人也会用艾草加香茅煮水洗澡，听说可以活血化淤、祛头风、祛寒。

适合食材：鸡肉、海鲜、鱼类

使用菜式：海南鸡饭、冬阴功、泡茶等

Mint薄荷

薄荷很多人都熟悉而且家里也有种，很多人都喜欢用来冲泡饮料，甜点装饰，在西南地区也有用薄荷煮菜的习惯哦。

适合食材：豌豆、土豆、海鲜、羊肉等

适用菜式：海鲜、沙拉、甜品。

罗勒

说起罗勒很多人都不知道是什么，但说起“金不换”或“九层塔”就有人知道了。罗勒不仅仅常出现在西餐中，在粤菜也常用到，只不过用了“金不换”这个名字罢了。

西餐一般以用甜罗勒为主，最直接的方式就是切碎后，在做意面、煮菜时放一丢丢进去，或与黄油一起抹在法棍上烤香，也可以直接当做配菜。最著名的菜就是玛格丽特披萨，只用到罗勒、番茄、芝士三种撒料，鲜明的绿、红、白三色构成意大利国旗色，正好符合了意大利的国旗的颜色，后来成为了意大利的“国食”。

在中餐汇总有俗称为九层塔的罗勒，通常和海鲜一起煮，煮青口、花甲、蛤蜊都可以放，在市场很容易就买到，另外在烤肉、炖肉时也可以放，台湾三杯鸡主要香草就是九层塔了，罗勒的香味很多人都接受并喜欢。

而在斯卡保罗集市中会反复吟唱的那一句“parsley，sage，rosemaryandthyme”，其实就是说四种常见的香草“欧芹，鼠尾草，迷迭香和百里香”。

Parsley欧芹

欧芹长的就像是毛发旺盛的香菜，欧芹原产于地中海两岸的意大利、阿尔及利亚和突尼斯。虽然样子长的好看，但味道却比香菜好太多了，淡淡的香味让蛮多人都能接受。

适合食材：百搭

适用菜式：汤、沙拉等

Sage鼠尾草

鼠尾草名字听起来挺逗的，绿色中泛着淡灰，表面布层绒毛，与鼠尾确实有相似之处，气味强烈，有解腻的功效。与油腻的食物搭配就完美了，诸如鼠尾草天妇罗，有兴趣的朋友可以尝试尝试~

适合食材：胡萝卜、茄子等蔬菜、肉类；

使用菜式：烤火鸡、意式炖饭、意式披萨等

Rosemary迷迭香

迷迭香名字听起来就感觉很梦幻的感觉，“你随风飘扬的笑，有迷迭香的味道”~~但实际上闻到迷迭香的味道，难免会伴随着阵阵的烤鸡香，烤鸡跟迷迭香简直就是绝配！！值得注意哦，迷迭香的香味很冲，甜中带有苦，烹饪中不宜大量使用。并且，如果是长时间炖煮，最好较晚下锅，过度烧煮会有一丝苦味。

除了烹饪，迷迭香也常被制成精油或香薰蜡烛，有清新空气、醒脑之用，那味道确实醒脑，醒来接着饿。

适合食材：禽肉、土豆、芦笋等质感稍厚、口味偏淡的食材。

适用菜式：意式扁平类面包、各种肉酱、烧烤腌料或是蘸料。

Thyme百里香

百里香又叫麝香草，在西餐烹调中的使用频率也非常高，法国、意大利、希腊、中东等地方的美食中都广泛使用。无论是新鲜的还是干的都是极好的调味料，且荤素百搭。

据悉，古埃及人用百里香对尸体进行防腐，感觉那是一具百里香口味的木乃伊；而在中世纪的欧洲，百里香会被装入枕头，相传可以抚慰情绪、消除噩梦。

适合食材：禽肉、土豆、芦笋等质感稍厚、口味偏淡的食材。

适用菜式：意式扁平类面包、各种肉酱、烧烤腌料或是蘸料。

Dill莳萝

长的有点像mini水杉和茼蒿，味道清新芳香微甜有清凉感，在中东欧地区，人们常会在上汤前往里撒些新鲜的莳萝碎，莳萝也常与三文鱼一起烹调，但据说，莳萝和黄瓜及奶油很配哦！

莳萝的气味接近香芹，比较温和，味道辛香甘甜。莳萝加热后会很快失去香味，所以一般都是烹饪结束后才加入莳萝。

适合食材：胡萝卜、芦笋、青豆等蔬菜，奶酪，海鲜。

适用菜式：海鲜、中东菜、俄餐。

Oregano牛至

对重度脸盲患者来说会经常混熬新鲜的牛至和罗勒、薄荷；味道上，牛至更加重口，一扫薄荷、罗勒的小清新风，常被制成干品用来调味。牛至的另一个中文名叫披萨草，著名的意大利调料（ItalianSeasoning）就是用等份的牛至、罗勒碎、鼠曲草组成的，在汤类和酱汁中使用的很频繁。

牛至的味道相对强烈，略带苦味和辛辣味。做菜时用干牛至的时候比较多，新鲜牛至的味儿很大，容易喧宾夺主。值得一提的是，牛至药食两用的香草，能清热解表、理气化湿，十分适合夏季食用。

适合食材：番茄、茄子等蔬菜，或是各种肉类。

适用菜式：披萨、意面酱、地中海菜、墨西哥菜。

还有一些不常见，但在西餐中也是比较常用的香草，这里小法也介绍一下：

Tarragon龙蒿

龙蒿其实原产于亚洲，后来才传入欧洲，味道接近于中餐中的八角。但在中式菜中感觉好少使用。品种上有法国龙蒿、德国龙蒿和俄国龙蒿，其中法国龙蒿最好，而俄国最差。

龙蒿的味道浓郁但不冲，相对还比较温和，略带甘甜。

适合食材：鸡蛋、土豆、海鲜、禽类。

适用菜式：海鲜、沙拉。

Chives细香葱

大葱、小葱，都是我们常用的香菜，但这个细香葱，即便长得和小葱毫无二致，调性却不同，是西餐里的常用香料，就连咸味饼干里都用得到，身价一下子上涨好多。

适合食材：海鲜、禽类、面包、饼干。

适用菜式：香葱饼干烤鸡、日常西餐等。

Lovage独活草

独活草辛辣味浓重，散发出一种香甜的、宛若发酵的麝香气息，有点类似芹菜。最早的独活草产地已不可考，很可能在中东。现在，它常被种植于欧洲中部、东部和北美洲。

独行草的新叶和干叶都可以用作调料，把切碎的叶子加到汤、调味品、炖肉里，可以增加香气。此外，它还常被用于肝脏馅饼、豆类菜肴、土豆和甘蓝菜。同时，独行草也可以和龙蒿一起，给酒醋调味。

适合食材：土豆、肝脏、豆类等

使用菜式：脆皮料理、砂锅等

其实很多西式的香草和中式的效果很像，但品种和养殖方法不一样，味道也就千差万别。如果有烹饪西餐兴趣的伙伴们可以好好钻研钻研哦。也可以在下方评论补充你所知道的香草，让更多人学习~

以后每周四下午就是法帅小课堂时间，小法会搜集一些烹饪过程中的问题点和大家提问的点，以







































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