河南人喜欢喝羊汤，尤其是豫东山羊煮的汤，几个小技巧，煮出来的汤味道鲜美还没有膻味。豫东小山羊，跑得特别快，是经野羊驯化来的，肉质细腻富有韧性，瘦肉居多肥肉少，是典型的“两低三高”，即脂肪和胆固醇含量低，蛋白质、维生素和矿物质含量高。

在郑州的大街小巷，也存在着很多的羊肉汤馆，而且大多还是24小时营业。硕大的煮锅，一直保持着微微煮开的程度，羊汤散发着香气不断飘得方圆几里都闻得见。要上一碗羊汤，配上一个高炉烧饼或者饼丝，得劲！

有些人就说，为啥在家就做不出汤馆里的味道，而且汤色发黑，还特别膻。今天给大家普及一下，炖羊肉时“3放3不放”，做出来的汤浓白不发黑，而且没有膻味。

3不放

1、不放八角

老话说“猪不椒羊不料”，猪肉不放花椒，羊肉不放八角。其实在生活中，大家往往会忽略这句话的存在。因为八角的味道过于浓烈，会掩盖住羊肉本身的鲜味。而且八角还会使汤发黑，所以炖羊汤的时候最好不要放八角。

2、不放大葱

大葱是“去腥三件套”的重要成员，往往在制作肉类的时候中起到增香去腥的作用。但是在清炖羊肉的时候，放大葱会有“臭味”。在炖别的肉时，往往等大葱变软的时候也要捞出，防止变臭。

3、不放料酒

料酒作为去腥王是烹饪中不可缺少的存在，但是在炖羊肉的时候，料酒会产生酸味，从而影响汤的口感，所以，最好也不要放。

3放

1、放清水里浸泡

将新鲜的羊肉放入清水中，浸泡两个小时，中间记得换水，直到水清澈。这样可以浸泡出多余的血水，能够有效地去除膻味。

2、加开水炖煮

锅中水先烧开，再加入浸泡好的羊肉，水开后打去上面的浮沫，始终保持大火煮，这是汤白的关键。

3、加白芷、小茴香和花椒水

炖羊肉的时候也不是什么香料都不放，来几片白芷和小茴香，可以起到降膻增香的作用，出锅前五分钟可以加入半碗花椒水，再次增香去腥。