在日本，有个新鲜词叫“摘草料理”。

意思是指使用路边野草或是山上野菜做成的料理。

摘草料理不使用任何鱼肉类，也不使用任何栽培蔬菜，一味地只食用杂草野菜。

在这些杂草中，有很多是自古以来作为汉方药和民间药的药材，对健康十分有益，战乱时期也曾被庶民被大量栽培过，然而随着明治时期的文明开化，杂草料理逐渐消失，只有在每年1月7日食用的“七草粥”里还能见着一些它们的踪影。

随着素食风潮的兴起，近年来，摘草料理突然重现江湖，有了卷土重来的趋势。

例如京都有一家叫做“美山莊”的老铺旅馆，创业超过年历史，提供的晚餐就以旬物的鱼类和摘草料理为卖点。

每个早晨，美山莊的主人都会亲自前往野山，摘取当季的花花草草，从野草到山菜，再到各种蘑菇，种类随春夏秋冬变幻而各有不同。

有时候，还会带来川鱼和野鸟，最奢侈的时候，兴许能吃到野猪、鹿肉和熊肉……实在是满溢着野趣的一餐。

尽管吃的都是山味，正因为吃的都是山味，在美山莊住上一晚绝对不便宜，甚至可以说它是全京都最高级的旅馆之一：2人入住大约10万日元一晚。

春回大地之时，不只是京都，日本各地的高级旅馆都在推出“摘草料理”。

石川县有个名叫“白山千丈”的著名温泉，距离小松机场大约1小时的车程。

这里位于日本三大名山之一的“白山”山脚下，冬天也是滑雪胜地之一。

白山千丈有一家名叫“うつお荘”的高级民宿，每天限定只接待两组客人。

这里出品的“摘草料理”，不仅是在金泽市内名声极大，就连日本各地的美食通都以前去吃上一顿草为炫耀的资本。

根据预约的人数，决定每天需要进山采摘多少野草。

“当天栽的野草，必须在当天吃完。”这是うつお荘在吃草这件事上，绝对遵循的执念。

尽管20年来每天如此，但偶尔还是会遇到陌生的野草，对于经营这间民宿的夫妇两人来说，这是最喜悦的时刻：研究初次谋面的野草名字，是否有毒，是否能食用，如果能食用，如何烹饪才更好吃，如何找出与它搭配的食材和调味……

虽然看起来是不值钱的料理，恰恰却是生活在大都市里的人们绝对吃不到的美味，绝对是“朴素却奢侈的味道”。

在5月的某一天，“摘草料理”的主角是它们：深山刺草、山独活和蓟属野草。

黄芥末酱甘菜。

野生马铃薯做成的面条。

野生蕨菜浇上黑芝麻味噌。

前菜的一种组合方式：草饼、黄芥末酱甘菜、味噌款冬花茎。

无论哪一道都漂浮着山林的香气。

摘草料理，加上季节的川鱼料理、当地特产豆腐料理和手打荞麦，就是日本饮食文化中经常强调的“山之幸”。

此时最应景的酒，必须是民宿主人苦心挑选的，和各种草类的清新味最搭的“菊姬”，这也是日本酒中较为高级的一种，产自当地，是加贺名酒的代表。

以菊姬的冷酒搭配摘草料理，无论是酒还是草，都变得更加清香了。

坐在有古老地炉的老房子里，时间慢慢流逝，不经意间望向窗外，庭园盛开着各种各样的野花，在夜晚散发出微微的香气。

是个晴天，星光灿烂。

在最高级的日本民宿里吃草的这个晚上，有点像回到故乡。

うつお荘

--

费用：人均2万日元，含早晚两餐

（文中图片均来源于网络）

赞赏

长按







































中科白癜风公益活动
白癜风医院乌鲁木齐哪家好