提起米其林指南，无数餐厅都希望自己能被“金榜题名”，成为米其林餐厅中的一员。同时，米其林餐厅也是很多食客心目中的不二之选。

前段时间，享誉世界的《米其林指南》首次发布了北京版。榜单中列有一家3星餐厅、两家2星餐厅和21家1星餐厅。然而一揭榜就面临汹涌如潮的质疑。

正所谓“众口难调”，为千变万化的美食制作一份统一的评价榜单，注定免不了聚讼纷纭。

法餐在中国，其实一直保持着高不可攀的形象。它不仅是全世界拥有米其林餐厅最多的国家之一，而且“蓝带进修”给各个商家带来的光环，都一直在强化这种高高在上的姿态。

年的法国米其林指南，从发布前就讨论满满。

先是预告法国厨神博古斯（PaulBocuse）的餐厅终结55年的三星荣耀降为二星；前一年同样被摘星，从三星降为二星，甚至不惜控告米其林评鉴的“巫婆帽”主厨MarcVeyrat随即在社群媒体上声援掉星的博古斯餐厅，称客人眼中的星光对他来说才是最壮丽的星光。

本版最新公布的《米其林指南法国》中，共有家餐厅名列其中。在多如过江之鲫的好餐馆中，一共有间餐厅被冠以星级的荣耀：3家新晋的三星、11家新二星、新一星49家。并且还诞生了首位日本三星主厨小林圭（KeiKobayashi）。

另外，这次法国米其林指南还多了2个奖项。一个叫“米其林侍酒师奖”，另一个奖项叫“米其林服务奖”。

本期文章，我们来细说下这次上榜餐厅及亮点，等疫情过去，再去这个遍地米其林餐厅的国家领略法餐的魅力吧！

首位日本三星主厨诞生

江湖上几乎无人不知米其林餐厅，一本小红书《米其林餐厅指南/TheMICHELINGuide》堪称精致吃货们的“美食圣经”。

米其林评星系统十分严格，制定者们花了多年的时间来完善检验过程和审查方案，以求提供一致的考核结果。而作为米其林餐厅审查员，肩上的担子也是不小。

高级审查员几乎一年有天都在全球各地打飞的，而初级审查员则是要在高级审查员至少一年半的严格评估下学习各类知识，才能够“出师”。

考核标准分为五类：

1、食材的质量（Thequalityoftheingredients）

2、摆盘（Theflair/stylewithwhichthefoodisprepared）

3、风味的结合（The