当归是生血、活血的主药，因此大夫开方子普遍用到当归，有“十方九归”之说。（点击阅读百病不离当归治）

由于名贵价高，市场上伪品、劣品也多。

很多人吃了十几二十年也未曾领略过真正好当归的味道和功效。

上好的当归，有浓郁的异香，这是由于含有丰富的精油成分。

如果用高温烘干，精油会外流，再加上熏硫，药效尽失。

如果您吃过真正的好当归，就能明白它为什么被称为“妇科人参”。

鉴别真假

常见的是用独活冒充当归。还有一些代用品，比如东当归、野秦归等，虽然也叫当归，但都算不上是真正的当归。

独活：断面发灰

东当归：支根比较多，油性不足

野秦归：体形比较长

鉴别产地

传统上认为甘肃岷县的岷归是当归中的名贵品种，是有上千年历史的道地药材。

实地拍摄：岷县麻子川

岷归名气太大，导致在岷县本地也不一定能买到道地岷归，常有外地货混充。

现在造假的手段甚至殃及到了当归的种苗。

由于当归是先栽培种苗再移栽，岷县本地一些没有种苗基地的乡镇，归农必须到培育种苗的乡镇购买种苗。买回来的种苗生长很差。而自己育苗的麻子川等地的当归苗就长势良好。

所以连种植当归的农户自己，有时候也会被劣质种苗所害。

怎样鉴别？

真正的岷归，切面发白，油脂圈明显，肉质饱满，香气浓郁。

个大、支根少、油性足，就是精品。

鉴别品质

看等级：当归有主根，有支根，三斤当归去掉支根后只余下一斤，习称当归头，实际上是头身俱全的主根，这是精品。当归头越大，价格越贵。

晒干还是烤干：自然晒干的当归比较好。如果高温烘烤，当归里的精油成分可能会向外流失，同时外观会变色。这时往往会用熏硫的方法来改色。

采挖当归的姑娘

是否新鲜：入冬时市场上的当归干品，基本是在出清往年的陈货。因为当归是初冬采挖，还要经过至少一个月才能走掉水分。在此之前最好是吃鲜品。

精油丰富的当归鲜品，一年中只有这个季节我们才能享受。